Fabelhaft Gin

Der Brenner über die Herstellung von Niepoort Vinhos' FABELHAFT GIN 

„Wir destillieren noch traditionell in einem 100-Liter-Brenngerät. Alle Botanicals werden einzeln destilliert und später dann nach Rezept vermischt. Die neun Botanicals wurden vorher mehrere Tage mazeriert und dann destilliert.
Bei der Zistrose geben wir auch etwas von dem Mazerat mit zum fertigen Produkt. Das erhöht die Komplexität des Produktes und verstärkt die würzigen, aber auch frischen Komponenten.
Die leichte Trübung wird durch die harzigen Zitruskomponenten (Öl) verursacht. Um diese 100 % zu vermeiden, müssten wir das Produkt nach Fertigstellung bei -5 °C filtrieren. Dadurch würden wir aber zu viel von dem besonderen
Aroma verlieren, darum verzichten wir auf eine Kaltfiltration.
Im Gegensatz zu anderen Brennern schwören wir auf die einmalige Destillation aller Zutaten, verwenden aber einen Verstärker mit drei Böden. Wobei wir nicht jedes Mal alle drei Böden nutzen, das hängt mit der Sensorik
zusammen und wird während des Vorganges immer individuell gehandhabt.
Die Destillationstemperatur überschreitet nie die 80 °C.”